| 超級(jí)小麥粉 | |
| 超級(jí)雪花粉 | |
| 饅頭專用粉 | |
| 油條專用粉 | |
| 特一粉 | |
| 小麥粉 | |
| 掛面 | |
按性能和用途分為：專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等）。 按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等。 面粉按蛋白質(zhì)含量多少來(lái)分類 饅頭粉也是要發(fā)酵。只不過(guò)是蒸出的饅頭要比普通面粉好吃很多。 一般就有自發(fā)粉、餃子粉和普通面粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 標(biāo)準(zhǔn)粉 ： biāo zhǔn fěn 指一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉。 介于高筋粉和低筋粉之間的面粉，也叫中筋粉，通常用來(lái)做餃子，包子，饅頭之類的食物，食物松軟但有帶一點(diǎn)嚼勁。 富強(qiáng)粉 全麥粉 全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。 營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是 全麥粉 雪花粉 提起雪花粉，一般指兩種東西。 一種是指將馬鈴薯加工后得到的一種食品原料，稱為雪花粉，其主要應(yīng)用于速凍食品，膨化食品，面包，魚(yú)餌，快餐食品，嬰兒食品等； 如果按你所說(shuō)，就是指面粉，這種所謂的“雪花粉”面粉跟普通的面粉沒(méi)有任何區(qū)別，只是一個(gè)稱謂而已，面粉加工廠可以將自己的面粉隨便起個(gè)好聽(tīng)的名字。過(guò)去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了，沒(méi)有新意，于是各個(gè)面粉廠便在面粉的名字上做文章，把自己的產(chǎn)品起個(gè)好聽(tīng)的名字，據(jù)我所知，全國(guó)叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百個(gè)。還有如精粉、特精粉、超級(jí)精粉，餃子粉、超級(jí)餃子粉，饅頭粉、超級(jí)饅頭粉，家庭粉、超級(jí)家庭粉等等不一而足，可以隨便起名。 國(guó)家在面粉名稱上沒(méi)有什么嚴(yán)格規(guī)定或什么標(biāo)準(zhǔn)，并沒(méi)有達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)就叫什么名字的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定！
1.高筋面粉 高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國(guó)、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
自發(fā)粉是做包子、饅頭等發(fā)面東西時(shí)用的，用溫水和面，醒1、2個(gè)小時(shí)，它自己發(fā)起來(lái)了；
餃子粉紉勁足，包餃子不容易破；
普通面粉就是咱以前用的面粉，發(fā)面是放面肥，包餃子一般用雞蛋和面，一樣不破。
富強(qiáng)粉是指一種比較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白類似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中國(guó)面粉分1、2、3、4號(hào)粉，大宗的是2號(hào)粉，以各種商標(biāo)行銷各地。20世紀(jì)50年代初，逐步取消原有的牌號(hào)，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強(qiáng)牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌，質(zhì)量分別相當(dāng)于原來(lái)的2、3、4號(hào)粉，富強(qiáng)粉因此得名。 一級(jí)面，也就是等級(jí)最高的面粉，稱為特質(zhì)一等粉或精面，也就是富強(qiáng)粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價(jià)格偏高，口味也好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)全麥粉低了很多，在超市通常以獨(dú)立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀(jì)八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。
磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時(shí)經(jīng)常被剔除。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來(lái)的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麥粉則是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。 以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用。現(xiàn)在經(jīng)過(guò)多項(xiàng)研究，證明了小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素，如經(jīng)常摻在面粉中來(lái)制作全麥面包（graham bread），供廣大消費(fèi)者來(lái)食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應(yīng)作為倡導(dǎo)健康概念的烘焙原料來(lái)大力推廣食用。
|
||