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酒店廚房設備工程如何設計才能提高出餐效率?

來源:http://www.cnij.com.cn/news889150.html  時間:2022-11-14 10:04:00

酒店廚房設備工程如何設計才能提高出餐效率?

1、根據實際需要設計:

       按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度,既要滿足設備安裝就位,又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內,需要利用設計通道的方法加以彌補,力求通道與各種工作區域銜接簡捷順暢。

2、提高通道利用效率:

       把通道設在工作區中間,通道兩邊可設工作間,此種通道利用效率高于靠墻通道,因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內,在保證出餐、收殘各行其道的前提下,設置盡量少量的通道,提高廚房工作效率和面積使用效率。

3、通行順暢:

       通道截彎取直,縮短通道長度,減少流通的矛盾,盡量使傳菜、收殘專道專用,順暢便捷。通道若有彎道,彎道處適當加寬,在拐彎處隔斷多采用玻璃窗,使拐彎處的盲區為可見通行,避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

       廚房設備當中zui重要的是爐具類,顧名思義爐具類包括了燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。爐具類產品是我們日常生活中必不可少的,因此在挑選的時候應該注重產品質量。

5、廚房設備處理加工類

       廚房設備里面的處理加工類包括和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。這些小家電能為廚房生活增添不少樂趣。

6、廚房儲存設備

       用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備包括平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 

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