| 超級小麥粉 | |
| 超級雪花粉 | |
| 饅頭專用粉 | |
| 油條專用粉 | |
| 特一粉 | |
| 小麥粉 | |
| 掛面 | |
按性能和用途分為：專用面粉（如面包粉、餃子粉、餅干粉等）、通用面粉（如標準粉、富強粉）、營養強化面粉（如增鈣面粉、富鐵面粉、“7＋1”營養強化面粉等）。 按精度分為：特制一等面粉、特制二等面粉、標準面粉、普通面粉等。 面粉按蛋白質含量多少來分類 饅頭粉也是要發酵。只不過是蒸出的饅頭要比普通面粉好吃很多。 一般就有自發粉、餃子粉和普通面粉 標準粉 標準粉 ： biāo zhǔn fěn 指一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉。 介于高筋粉和低筋粉之間的面粉，也叫中筋粉，通常用來做餃子，包子，饅頭之類的食物，食物松軟但有帶一點嚼勁。 富強粉 全麥粉 全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。 營養知識 一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是 全麥粉 雪花粉 提起雪花粉，一般指兩種東西。 一種是指將馬鈴薯加工后得到的一種食品原料，稱為雪花粉，其主要應用于速凍食品，膨化食品，面包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等； 如果按你所說，就是指面粉，這種所謂的“雪花粉”面粉跟普通的面粉沒有任何區別，只是一個稱謂而已，面粉加工廠可以將自己的面粉隨便起個好聽的名字。過去的特一份、特二粉、普通粉叫熟了，沒有新意，于是各個面粉廠便在面粉的名字上做文章，把自己的產品起個好聽的名字，據我所知，全國叫雪花粉的面粉品牌不下三、四百個。還有如精粉、特精粉、超級精粉，餃子粉、超級餃子粉，饅頭粉、超級饅頭粉，家庭粉、超級家庭粉等等不一而足，可以隨便起名。 國家在面粉名稱上沒有什么嚴格規定或什么標準，并沒有達到什么標準就叫什么名字的行業標準或規定！
1.高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
自發粉是做包子、饅頭等發面東西時用的，用溫水和面，醒1、2個小時，它自己發起來了；
餃子粉紉勁足，包餃子不容易破；
普通面粉就是咱以前用的面粉，發面是放面肥，包餃子一般用雞蛋和面，一樣不破。
富強粉是指一種比較精細、面筋含量高、雜質少、較白類似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當于原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。 一級面，也就是等級最高的面粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價格偏高，口味也好，但營養價值相對全麥粉低了很多，在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家面食原料。
磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5％，在磨粉時經常被剔除。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產出來的白色面粉，可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。全麥粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。 以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在面粉中來制作全麥面包（graham bread），供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥面包應作為倡導健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。
|
||